近年来，国外很多地方都掀起一股“红薯叶热”。用番薯叶制作的食品，摆上了酒店、饭馆的餐桌。
而我们却常常忽视了这个生活中随处可见的蔬菜。接下来就跟着小编一起揭开红薯叶的神秘面纱、带你探寻它少为人知的功效。
红薯叶的秘密
红薯叶，又称地瓜叶。每百克鲜红薯叶含脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素c32毫克。其矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素甚至超过胡萝卜的含量，被亚洲蔬菜研究中心称其为蔬菜皇后。
红薯叶的功效
1.排*
含丰富叶绿素，能够净化肠胃、肝脏、肾脏及血液中的*素，帮助排*。
2.提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，可以“预防感冒”。
3.预防贫血
克的红薯叶总铁含量达到3.4毫克，所以每天摄取g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E。
4.改善便秘
丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。
5.改善更年期症状
富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。
6.抗癌
含有丰富的多酚等抗氧化物质，能预防细胞变异。
7.预防高血压
富含钾，有助血压控制，预防高血压
8.促进乳汁分泌
含有*酮类化合物等物质，能促进乳汁分泌。
9.强化视力
有丰富维生素A，可强化视力。
不适合吃红薯叶的人群
一般人都可以吃，但是以下人群最好要少吃或者不要吃。
1.便秘患者
便秘患者在便秘期间身体属于阳虚阴盛、气血虚或者痰湿、身体较弱的体质。阳虚、阴盛的患者身体一般怕冷、消化不良，并且都禁忌寒凉性食物，因此红薯叶的凉性恰恰助长了便秘患者体内中的阴盛，所以便秘患者最好别吃红薯叶。
而且要注意在吃了凉性食物的同时，尽量不要再吃其他凉性食物，凉性食物如：落葵、黑枣、西蓝花、薇菜、明*参、荞麦、茭白、鸭血、柿饼、粉丝、芦根、*鹌菜、西瓜皮、蓬蒿菜、紫菜等。
2.老人、孕妇、婴幼儿及产妇等人群，消化能力弱，也不宜多吃红薯叶。
红薯叶的吃法
蒜茸红薯叶
1.将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段，大蒜剥皮捣成茸；
2.炒锅置火上，放素油烧至四成热；
3.放入大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，后再加入鲜汤、精盐、*酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
蚝油番薯叶
1.番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净，红辣椒切成丝，蒜头拍扁去衣；
2.将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水，烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；
3.烧热锅内3汤匙油，以小火炒香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水，加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；
4.放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
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